Uovertrufne cookies med choko og nødder - Advarsel: Stærkt vanedannende

Disse cookies bør og skal forsynes med en advarsel. For når du først har bagt og smagt, bliver dine tanker jævnligt ved med at kredse om dem i lang tid derefter. Muligvis for evigt (trust me).

Det er både smag, konsistens, udseende og duft, der er lige i skabet. De er intet mindre end perfekte.

De lækre cookies blev lavet, da mødregruppen kom på besøg, og selv de mest inkarnerede cookie-eksperter i gruppen var henrykte over resultatet. Min skønne blog-buddy Line, der klart er bageeksperten af os to, hævder, at hendes mand indrømmede, at han bedre kunne lide mine cookies end hendes (det tror jeg dog ikke helt på).

Men det største kompliment fik jeg af min kæreste, som gav mig et direkte forbud mod nogensinde at bage dem igen, når han er hjemme. Han forsøger ihærdigt at holde den slanke linje, hvilket er totalt umuligt, hvis de lækre, sprøde og meget velduftende cookies befinder sig i lejligheden.

Jeg lavede i øvrigt dejen, delte den op i to, lavede den ene ladning med 8 store cookies til det første hold gæster og stillede den anden i køleskabet til dagen efter, hvor jeg havde til 7 store cookies. Så havde jeg nybagte cookies to dage i træk uden de store anstrengelser.

OBS. De kan snildt holde sig flere uger i lufttæt pakning, hvis man vel at mærke kan lade være med at spise dem.

Ingredienser til 15-16 store cookies (ca. 8 per bageplade)

50 g hasselnødder, hakkede
100 g chokolade efter smag. Jeg brugte mørk chokolade 55 %
120 g sukker
140 g smør
140 g farin
1 æg
240 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk havsalt
1/2 tsk natron
1/2 tsk vaniliesukker






Sådan gør du: 

Tag en skål og rør smør, farin og sukker sammen.
Tilsæt dit æg og rør massen sammen (ikke for voldsomt).Tag en anden skål og rør bagepulver og havsalt sammen med mel. Det hele skal tilsættes lidt efter lidt i den første skål med smør-sukker-blandingen.
Hak nødder og chokolade og bland det grundigt i massen. Ind i køleskabet med dejen i 1-2 timer, eller til dagen efter.

Tænd ovnen på 170 grader varmluft eller 180 alm. ovn. Tag en køkkenvægt og del dejen i ca. 15 stykker af 50 gram. Jeg vejede faktisk hver kugle for at sikre mig, at de blev ca. 50 g hver.

Læg 8 kugler på en bageplade beklædt med bagepapir. Der skal være afstand imellem, da de skal have plads til at flyde ud til en rund cookie, hvilket de gør af sig selv i ovnen (se foto tv).

Bag cookies i 15 min. (ikke længere).

Tag dem ud, vent 5 min. på, at de sætter sig. Læg dem så å en bagerist, så de kan køle af og blive helt faste i konsistensen. 10-15 min. efter er de klar. Og de er lige så uovertrufne dagen efter. Enjoy !

Jeg delte dejen op i to portioner, lavede de første 8 cookies straks og gemte den anden portion dej i køleskab til dagen efter, hvor der blev til 7 cookies. De blev nærmest endnu bedre efter en nat på køl. 

Grove, fedtfattige hvidløgsflute

Min veninde inviterede mig på middag i går aftes og bad mig om kun at medbringe baby og flute til maden. Og for en bagemanisk nybegynder som jeg var det blot endnu en kærkommen lejlighed til at give sig i kast med en ny, spændende (og nem) bageprøvelse:

Grove hvidløgsflutes, der tilmed er fedtfattige.

De blev en kæmpe succes, smagfulde, duftende og sprøde. Både min veninde, min kæreste og min søster er nu blevet fodret med de hjemmebagte hvidløgsflute, og de er alle begejstrede.

Normalt er hvidløgsflute jo temmelig fedende, da de består af smør og hvidløg. Men da jeg havde en rest fedtfattig hytteost stående i køleskabet efter en portion proteinpandekager (tjek dem ud her) valgte jeg at lave en udgave, der er super fedtfattig, da 'smørret' består af hytteost 1,5 % fedt og en lille smule god olivenolie.

Dejen består af en stor mængde rugmel og hvedemel, men hvis du foretrækker rent hvedemel, kan du bare droppe rugmelet.

Jeg lavede 4 små hvidløgsflutes ud af dejen, men du kan også sagtens lave 2 store flutes, eller fordoble portionen og fryse de færdige flutes ned.

Grove hvidløgsflutes - 4 styks

20 g gær

2 1/2 dl (250 ml) lunkent vand

100 g rugmel 

200 g hvedemel (held mere i, hvis dejen er alt for klistret)

1 tsk salt

Indmad: 

1/4 dl olivenolie

1 dl hytteost

2-3 fed hvidløg

(krydderier efter smag. Jeg brugte oregano og salt, men en ide kunne også være chili, rosmarin, soltørrede tomater). 

Sådan gør du (meget nemt):

Hæld lunkent vand i en stor skål, rør gæren ud. Hæld rugmel og hvedemel i lidt ad gangen. Dejen skal være lidt klistret pga. rugmel, men tilføj lidt ekstra hvedemel, hvis dejen er alt for klistret. Hæld salt i, ælt dejen og lad den hæve, gerne min. 1 time (hvis du kun har 30 min, kan du bruge lidt mere gær).

Pres hvidløg i en skål med hytteost, olivenolie og tilsæt ellers lidt krydderier, hvis du har lyst.

Tag dejen og del den i to store eller fire små boller og rul hver bolle ud til en aflang firkant.

Mine flutes bærer en smule præg af, at jeg aldrig har formet flutes før.

Fordel fyldet på hvert stykke og rul dejen sammen til et flute. Husk at lukke enderne godt. Lad dine flutes efterhæve i ca. 30-50 min. Rids dine flutes på skrå med en kniv og bag dem i en alm. ovn på 220 g. i ca. 20 min, eller til de er blevet gyldne på overfladen. Tages ud og køles af på en rist.

Dine hvidløgsflutes kan sagtens fryses efter nedkøling. Velbekomme !

Pizzadej (nem og næsten sund)

Nogle gange får man bare sådan en ustyrlig lyst til pizza, men ofte tænker man både, at det er usundt, og at man måske bør bruge nogle af de ting, som man har i køleskabet. Hvis du slet ikke kender til ovenstående, så er dette blog-indlæg måske ikke noget for dig - MEN kender du lige præcis til ovenstående, så kan det være, du skal prøve at lave din egen pizza med en hjemmelavet, sund og lækker bund - og så må du jo selv om, hvad der skal ovenpå. 

Opskriften på bunden er således:

- 25 g gær

- 100 g rugmel

- 100 g grahamsmel

-300 g hvedemel

- 2,5 dl lunt vand

-2 dl olivenolie

- lidt salt

Vand og gær blandes så gæren opløses. Resten af ingredienserne blandes sammen. Ælt dejen godt igennem, skær et kryds i dejen, drys lidt mel over, og stil dejen til hævning i 1 time et lunt sted.

Rul dejen ud. Hvis du ruller dejen tyndt ud, bliver den mere sprød. Fyld den med dit ynglings pizza fyld :o)

TIP: Du kan komme lidt tomat-pasta nederst og fylde på med løg, hvidløg, søde kartofler, mozarella og pesto. 

Put pizzaen i ovnen 200 grader alm ovn i 20 min. Der er nok mad i denne opskrift til 2 personer.

Delikat brownie med to slags nødder

En efterårs-eftermiddag er lig med sofahygge og en god kop te eller kaffe. Og man kan jo næsten ikke nå at sige 'varm drik', uden at der sniger sig en form for kage med i tankerne.

Med et par mislykkede, fedtfattige og 'ih åh så sunde' kager frisk i erindringen besluttede jeg mig i sidste uge for at gå all-in. Væk med Stevia, sødemidler, græsk yoghurt 0 % - og ind med masser af god chokolade og nødder. Behøver jeg sige, at min brownie blev himmelsk ?

Den var ovenikøbet så smagfuld, at jeg ikke havde det sædvanlige behov for at tømme hele fadet, så jeg frøs halvdelen ned og serverede den optøede kage for en veninde i går. Og den var lige så god som frisklavet !

Jeg har ladet mig inspirere af både Mette Blomsterbergs og Meyers brownies, men har tilladt mig at lave en fusion af de to - og resultatet blev lækkert og delikat, både for mund og øjne, da de to typer nødder er smukke i kagen. 

Brownie - Ca. 15 styks, alt efter hvordan man skærer. Den er intens i smagen, så et lille stykke er nok (yeah right - som om).

90 g valnøddekerner (gem de sidste ti gram i posen til pynt)
150 g mørk chokolade (jeg brugte 50g 70 % + 100 g 55% mørk - men det er smag og behag)

80 g smør

3 æg

80 g sukker
25 g hele pistaciekerner, usaltede (købte dem i Irma)

1 spsk kakaopulver (kan undlades)

¼ tsk. bagepulver
¼ tsk. havsalt

50 g hvedemel

Lille ovnfast fad ca. 15x25 cm

Sådan gør du:
Hak valnødderne groft, gem lidt til drys på brownien. Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad (gryde med vand og skål henover ved svag varme) med smør, eller i en lille gryde, hvis vandbad virker uoverskueligt. 

I en skål kommer du sukker og æg og pisker med en elpisker. Konsistensen skal være tyk æggesnaps, men endelig ikke for luftigt. Hæld det smeltede chokosmør ned i skålen til æggesnapsen og vend det forsigtigt. Nu tager du og sigter hvedemel ned i skålen med bagepulver, kakao og til sidst salt. Rør dejen. 

Tilsæt de hakkede valnødder samt de hele, usaltede pistaciekerner.

I dit lille ovnfaste fad lægger du bagepapir, der dækker bund og sider. Så tager du din brownie-masse og hælder den i fadet. Drys de sidste hakkede valnødder over som pynt. Lad kagen hvile ca. 30 min., mens du tænder ovnen. Bag den i 35-40 min. på 170 g. varmluft. 

OBS. Der skal stadig sidde en lillesmule dej på kniven, når du til sidst tester, om den er klar. 

Lad kagen køle af - og gerne til dagen efter, hvor den stadig er super god - måske endda bedre !  

Ifølge Claus Meyer holder brownies som disse 2-3 uger i køleskab. Så lang tid ville de dog aldrig kunne ligge uberørt hos os (er det overhovedet menneskeligt muligt ?!), men til gengæld smager de fantastisk optøet efter en tur i fryseren. 

En lækker detalje er både de hakkede valnødder samt hele pistaciekerner, der giver kagen et delikat touch. 

Step-by-step guide til en fondant kage for nybegyndere

Der kommer et tidspunkt i et hvert amatør-bager-hjerte, hvor lysten til at bage en fondant-kage får hjertet til at springe et slag over! No, not really? Måske er det bare mig, som til dels har frygtet det der klistrede fondant-halløj og samtidigt været ret så jaloux på dem, der lige smækker sådan en lækker-biksen sammen.  Desuden er det altså fedt, at man til de der store mærke-dage kan lave noget sjovt og anderledes. Med fondant er det kun fantasien, der sætter grænser, og så er det jo en del billigere end marcipan. 

Her på siden får du (*drumroll*)  en STEP-BY-STEP Guide til din første fondant kage. Jeg anbefaler, at du går i gang 3 dage inden, kagen skal serveres, til dels fordi at kagen skal sætte sig. 

Du kan starte med selve kagen. Jeg har lavet hindbær-mousse og drømmekage-bunde med en modificeret udgave af Mette Blomsterbergs opskrift, og så er de tilsat lidt lakrids fra Johan Bülow. Opskriften på bundene er således.

Til bundene:

- 2 dl sødmælk

- 90 g smør

- 2 tsk vaniljepulver

-200 g sukker

- 4 æg

-250 g hvedemel

- 2 tsk bagepulver

-1-2 tsk lakrids pulver

Jeg blander det hele i Kitchen Aid, smører springformen med neutral olie (kun bund IKKE siderne) og fordeler dejen heri. Bages nu ved 175 grader i ca 40 min. Bundene afkøles helt, før kanten skæres løs, og bundene løsnes fra formen. Springformen rengøres. Bunden kan nu skæres i 2 lige store bunde med en brødkniv. 

Hindbær-mousse:

-3 blade husblas

-75 g sukker

-200 g frosne hindbær

- 3 dl piskefløde

-revet skral og saft af en lime frugt (økologisk)

Husblas lægges i blød i 15 min. Hindbær, sukker og lime saft og skræl kommes i en gryde og koges op under omrøring. Når det er kølet ned til lunt, kommes husblasen i (som har ligget i vand i 15 min og er helt blødt).  Pisk flødeskum og vend det med hindbær-blandingen når denne er fuldstændig afkølet. 

Nu kan kagen bygges. Læg en bane tilskåret bagepapir rundt i kanten af den rengjorte springform eller kom et stykke bageplast i ringen, hvis du har sådan en fætter. Kom den ene afskårne bund nederst i formen. Spred hindbær-mousse ovenpå bunden. Put nu den anden afskårne bund ovenpå MEN omvendt, så toppen vender nedad mod hindbær-moussen. Hvis bunden er hævet meget på midten, så skær lige toppen af med en brødkniv. Stil kagen i køleskabet i minimum 3-4 timer og helst til dagen efter.

Smør din kage så fondanten kan klistre sig fast. Enten med en smør-blanding (100 g smør og 100 g flormelis) eller med flødeskum.

Nu til fondant delen :) Wuhuuu, nu bliver det rigtig sjovt!  

Til fondant skal du bruge:

- 15 store skumfiduser

- 2 spsk citronsaft

- 1 spsk solsikke olie

-ca. 400 g flormelis

Smelt skumfiduser, citronsaft og olie over et vandbad eller smelt det i mikroovn, hvor du tager skålen ud og rører rundt engang i mellem. Tag nu 300 g af flormelis og rør det sammen med skumfidus-massen. Tag 100 g flormelis på køkkenbordet (som er godt rengjort) og hæld skumfidusmassen på bordet. Ælt nu massen godt igennem. Den skal være helt glat og sammenhængene, før den er færdig. Måske må du tilføje en smule mere flormelis, hvis den er alt for klistret eller en lille bitte smule vand hvis den slet ikke hænger sammen. Man skal have tålmodighed, når man arbejder med fondant. Det kan godt være lidt svært at ramme konsistensen første gang. Når fondanten er glat og smidig, så kom flormelis på bordet og rul fondanten ud. Dæk kagen med fondanten og glat den ud ovenpå og ned langs kanterne. Bagefter kan man bruge en pizza-skærer til at skære det overflødige fondant væk. Det overflødige fondant kan rulles sammen, æltes, farves efter eget ønske og bruges til pynt på kagen. Du kan over gemme fondant. Det kan holde sig 2 mrd i køleskabet. 

Her hjælper Isabella mig med at glatte fondanten ud på kagen

En pizzaskærer kan bruges til at fjerne overskydende fondant

Nu kan det ekstra fondant fjernes og genbruges til pynt

Nu kan du dekorere din kage helt, som du har lyst. Jeg har farvet min hjemme-lavede fondant med pasta-farver og herefter har selv lavet en lille baby-sko, en rose og nogle blomster (med udstikkere). 

Jeg brugte følgende Youtube vejledninger:

Roser:

https://www.youtube.com/watch?v=pjyEU6fxixQ

Baby-sko:

https://www.youtube.com/watch?v=dDPzE3sJCvw

Bagefter pyntede jeg kagen med et bånd af farvet flødeskum. 

Baby Isabella kigger på, at jeg læger sidste hånd på værket

Det færdige resultat

Detaljer.

Hjemmelavede, nemme Bounty og Snickers (glutenfri)

Her er intet mindre end den perfekte søde snack.
Hjemmelavede Bounty og Snickers, der er vildt nemme at kreere. De er også gode som en lille værtindegave, da de ikke bare smager, men ser ret lækre ud.  Lette at imponere med uden en imponerende stor arbejdsindsats.

At kalde disse små vidundere for 'sunde' er måske lige at strække den. Men faktisk er de slet ikke så syndige igen, da de er glutenfri og ikke tilsat ekstra sukker. Sødmen kommer fra dadler, lækker chokolade og kokos. Så hvis du (i modsætning til undertegnede) kan styre dig og nøjes med et par stykker, kan det roligt gøres uden dårlig samvittighed.

Ideen fik jeg, da jeg skulle besøge min barndomsveninde, som har skåret ned på alt, hvad der hedder gluten (mel) og som i det hele taget forsøger at leve lidt sundere. Og her er disse chokoladebarer perfekte. Hun elsker meget mørk chokolade, så jeg brugte 70 % til hendes, mens jeg til min kæreste (som lever i troen på, at disse chokodrømme praktisk talt er godt for sundheden) foretrækker dem med helt almindelig lys chokolade. Smag og behag, men begge fungerer fantastisk.

Tip - det er en god ide at lave indmaden til både Snickers og Bounty nogle timer forinden, så det kan nå at blive koldt i fryser/ køleskab.

Opskrift på

A) Bounty (ca. 10 styks små barer)

150 g kokosmel + lidt til pynt
1/2 dåse kondenseret mælk (den har de i alle supermarkeder, jeg købte min i Rema)
100 g chokolade (mørk eller lys - begge er fine)

Instrukser: Det kunne ikke være mere simpelt. Hæld halvdelen af dåsen med kondenseret mælk ned i en skål, tilsæt kokos og rør rundt med en ske. Put skålen i køleskab, gerne et par timer eller i fryser 30 min. Tag skålen ud og form massen til små Bounty-barer. Put dem på en tallerken og i køleskab med dem igen.

Nu gør du klar til enten B) Snickers eller   C) Chokoladesmeltning (og dropper Snickers)

B) Snickers (ca. 10 styks kugler)

100 g peanuts (jeg brugte saltede, men du kan bruge begge)
150 g dadler (svarer ca. til 10 styks)
3 store spsk peanutbutter (her brugte jeg en økologisk)
100 g chokolade (du kan bruge både mørk og lys, alt efter dine smagsløg)

Instrukser: Hvis du ikke har en minihakker, kan du (som jeg) bruge en stavblender til peanuts, med mindre du orker at hakke peanuts til småstumper med en kniv. Jeg hældte peanuts i en skål, tog en stavblender og gik i gang med et viskestykke over noget af skålen for ikke at få peanuts ud over hele bordet.
Fjern stenene fra dadlerne og mas dem (evt. med hånden) til mos og rør dem sammen med de knuste peanuts samt peanutbutter. Put det hele i køleskab et par timer eller i fryseren i 30 min., så dejen bliver fast og nem at forme. Jeg formede mine til kugler for at variere dem fra Bounty.

Nu skal chokoladen smeltes (gå videre til punkt C).

C) Chokoladesmeltning der gælder for både Bounty og Snickers, Hvis du laver dem begge på en gang, så smelt i alt 200 g chokolade.

Jeg havde aldrig forsøgt mig med vandbad, før jeg lavede disse, men det er jo virkelig nemt. Tag en lille gryde, hæld lidt vand i, sæt det på komfuret og skru op, mens du tager en skål ovenpå gryden, der dækker den. Smelt chokoladen i skålen over gryden (vandet skal ikke spilkoge) og rør godt rundt, indtil det hele er smeltet. Tag dine små barer ud af køleskabet, dyp dem i chokoladen og over på noget bagepapir. Dekorer Bountys med kokosmel.
Tip: Jeg kom en teske kokosolie i den smeltede chokolade. Det gav overtrækket kokossmag og ben smule kokossmag og blev super lækkert.

Lad dem køle af - og voila - lækre, hjemmelavede og dekorative chokobarer uden tilsat sukker.

Ovnbagte vegetar samosa, lækkert og sundt!

Har du også luret lidt på de der lækre samosa og tænkt, at det kunne være lækkert at kunne lave selv? Så har du måske også tænkt, at det er lige lovligt voldsomt at anskaffe sig en friture gryde for at kunne lave dem... og ja, hvem ved hvad der sker, når man har anskaffet sig en friture gryde! Så lever man jo af pomfritter resten af sine dage. Frygt ej! Man kan nemlig lave lækre ovnbagte samosa - og så er de tilmed fedtfattige. Så kom i gang - det kan kun gå for langsomt.

TIP: Samosa er perfekt som tilbehør i en buffet

Filodej laves først. Til en portion filodej 24 stk. (lav halvdelen til en mindre portion).

-12,5 dl hvedemel
-5 spsk olie
-6.25 dl vand
-lidt salt
-2 spsk eddike

Når filodejen er lavet, kan du gå i gang med fyldet. Det her er min egen opskrift på samosa-fyld, som er vegetarisk. Men jeg lægger helt klart op til, at du selv bruger fantasien når du laver fyld og krydrer det efter dit eget behov. 

-1 rødløg
-2 fed hvidløg
-1 stykke frisk, skrællet ingefær
-500 g kogte kartofler
-200 g kogte gulerødder
-100 g kogte ærter
-krydderier efter behov (karry er dog et must)

Sådan her laver jeg fyldet. Start med at skære et rødløg i tern. Herefter skæres 2 fed hvidløg i små stykker og et stykke frisk ingefær hakket, og det hele steges sammen i olie. Tilsæt nu chili, karry, salt, garam masala mm. Tilføj også andre krydderier hvis du synes det passer til - husk at smage til efterhånden. 

Steg rødløg, hvidløg, ingefær i olie og tilsæt krydderier

Baby Isabella synes, at det er hyggeligt at se på mor lave Samosa :)

Baby isabella hygger sig på sin faste plads i køkkenet

Nu koges kartofler og gulerødder i en gryde, indtil de er godt møre. Når kartofler og gulerødder er møre, så moses de med en gaffel. Herefter tilsættes kogte ærter.

Kog kartofler og gulerødder og mos dem med en gaffel. Tilsæt kogte ærter.

Til sidst blandes kartoffel-blandingen med rødløgs-blandingen.

Nu skal vi til at lave samosa. Jeg laver ikke de traditionelle trekanter, man kender så godt, da jeg synes, de er lidt svære at folde. Så jeg tager den nemme løsning, som ALLE kan være med på - inklusiv DIG :)

Tag en lille klump af filo-dejen til side. Rul den ud med en kage-rulle og kom en ske-fuld fyld i midten. Fold bollen på midten henover fyldet og luk den til i kanten med en gaffel.

Tag lidt dej til siden og form en bolle

Fold dejen på midten og luk siderne med en gaffel.
Pensel den enkelte med smør eller olie.

Rol bollen ud med kagerulle og kom en smule fyld i midten

Til sidst pensles de med olie, før de puttes i ovnen på 220 grader i ca. 10-15 min.

Efter en tur i ovnen er der friske Samosa

Med denne portion filodej får du 24 samosa. Halver for mindre portion. Server dem lune :) 

Rosinboller - de 'rigtige' teboller fra barndommen

Glat, glinsende og fast udenpå, blød og dampende lun indeni. Smørret der smelter, og den første bid, der smager sødt og en smule salt på samme tid.

Der er ikke noget som en nybagt rosinbolle. Den helt klassiske tebolle, som man kender den fra sin barndom, da spelt og graham var fremmedord, og den hvide hvede vores ven.

Bollerne er nemme at lave, og et godt lille sideprojekt imellem andre af dagens projekter, da de kun bliver bedre, jo længere hævetid, de får. Dejen er også super som klassiske te-boller, så hvis du ikke er vild med rosiner, kan du sagtens bage bollerne alligevel.

Trangen til at bage rosinboller kom over mig forleden, da jeg (i diametral modsætning til Line og hendes mand) er blevet sendt i kage-bagningskarantæne i forhold til at bage noget, min kæreste ikke kan lade være med at spise. Han synes, som jeg tidligere har nævnt her på Bagemani-bloggen, at det daglige bageri har taget overhånd, da det bliver svært for ham at blive ved med at være fit, når han hele tiden bliver mødt af fristelser. I går proklamerede han så også pludselig, at han konstant kan lugte gær i stuen (mens han drønede rundt med en karklud og rengjorde køkkenet- åbenbart en sidegevinst ved mit bageri).

Jeg må dog medgive, at det er svært at bevare den slanke linje, når man konstant er omgivet af fristende bagværk. Løsningen på min bagetrang blev disse lækre rosinboller, da han afskyr rosiner (yes, du læste rigtigt !?) og dermed ikke er i fare for at spise dem.

Rosinbollerne er virkelig lækre på en efterårs-eftermiddag, især når de er helt nybagte. Skænk dig en kop god te, sæt dig i sofaen og nyd dem. Velbekomme !

De klassiske rosinboller er smagen af barndom.

Bollerne er bedst nybagte. Dagen efter er de også fine, men kan dog med fordel få en tur på risteren. Hvis man ikke kan spise dem alle, vil jeg anbefale at fryse dem ned, lige så snart de er kølet af.

Opskrift på 12-14 store rosinboller (undlad rosiner og få en klassisk tebolle)

25 gram gær (hvis du har meget kort tid til at lade dem hæve, så smid 50 gram i)
2 1/2 dl lunkent mælk
1 æg
50 g smør (blødt eller lunet i mikroovnen)
50 g sukker
1/2 tsk salt
500 gram mel
Ca. 90 g. rosiner (jeg brugte økologiske)
Mælk eller æg til pensling.

Først: Læg rosinerne i vand, så de suger væske. Dermed undgår du brændte rosiner, der stikker ud af bollen.

Lun mælken, hæld den i en skål og rør gæret ud. Smid et æg i og rør rundt. Dernæst kommer du sukker og smør i. Tilsæt melet lidt ad gangen, mens du ælter dejen. Til sidst tager du dine rosiner op ad vandet, smider rosinerne i blandingen og tilsætter salt. smider du rosiner i og salt. Dejen skal være smidig, men fast.

Nu skal dejen hæve i den overdækkede skål et lunt sted. Jo længere tid, desto bedre resultat, da der er skåret ned på gær i opskriften. Jeg lod min rosindej hæve i 3 timer, da jeg alligevel skulle ud af huset. Da jeg kom hjem, var dejen vokset betydeligt. Form nogle små boller (jeg fik 14 ud af dejen), læg dem på en bageplade med bagepapir. Nu skal de hæve igen, og her kan man virkelig se, hvad tid kan gøre for bollerne. Jeg lod dem hæve i to timer, og de voksede til dobbeltstørrelse og blev til store, flotte boller. Som minimum lad dem hæve i 1 time, og ellers skal der mere gær i.


Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Jeg penslede bollerne med mælk og gav dem 10 min, før de var gyldne ovenpå og dermed færdige.

Lad dem køle lidt af på en rist, lav en kande te imens og stil smørret på bordet. God fornøjelse !

Sundt bananbrød uden sukker og hvedemel - perfekt til morgenmaden.

Til forskel fra Rikkes kæreste Jesper, som tydeligvis finder Rikkes tillagte bagekunst på alle døgnets timer ude af proportioner, er det som om min mand Christian drager mere fordel af bage-vanviddet, som udspiller sig på Islands Brygge. For at finde et eksempel på dette skal vi ikke mere end et par timer tilbage, helt præcist kl 21 i går aftes, da baby Isabella sov sødt, husfreden havde lagt sig, og mor endelig havde fået lov til at smække stængerne op. Det lød cirka sådan her. Christian: "Skat, jeg ved godt, hvad du skal bage (implicit: til mig) næste gang". Line: "okeeeey, tør jeg spørge?!". Christian (uden at afvente svar): "Du skal bage bananbrød og derefter biscotti kager". Line: "Det må vi lige finde ud af". Christian (spiller sit vigtigste kort): "Der er bananer i køkkenet, som er meget, meget modne". Jeg kigger straks mod køkkenet og kan mærke, hvordan det kribler i hænderne og tænker, at med Kitchen Aiden tager det jo alligevel kun 5 min, og så er der jo bananbrød klar til morgenmaden.... hmmm... 2 sek efter så det sådan her ud, som på billedet nedenfor. Det tog faktisk kun 5 min. Her er opskriften på et sundt lækkert bananbrød. OBS: Det er altså IKKE banankage, som er en dessert. 

Ingredienser:

- 4 bananer

- 3 æg

- 100 g rugmel

- 100 g grahamsmel

- 1 spsk olie

- 1 tsk bagepulver

- 1 tsk vaniljepulver

- lidt salt

- 100 g mandler

-150 g  mørk chokolade (til overtræk)

Ingredienser blandes i Kitchen Aid eller alm skål

Meget spændende banan synes Baby Isabella

 Tænd ovnen på 200 grader. Bland alle ingredienser bortset fra chokoladen. Du kan godt udskifte de 200 g rugmel og grahamsmel med andet mel (bare ikke hvedemel hvis du vil holde det sundt). Mandlerne kan udskiftes med andre nødder fx hasselnødder og valnødder (hvad du nu selv har i køkkenet). Kom dejen i en rugbrøds-form og bag cirka 30 min. Det er en god ide at tjekke til bananbrødet efter 15 min. Chokoladen smeltes i vandbad eller mikroovn og bananbrødet overtrækkes. Bananbrødet er klar til servering når chokoladen er størknet. Skær bananbrødet i skiver og server. Man må gerne putte smør på skiverne hvis man synes det er lige sundt nok ;)

Isabella ved præcis hvad vi har med at gøre, da hun selv lige har smagt bananmos :) MUMS!

Tip: Hvis man laver bananbrødet om aftenen og sætter det i køleskabet så er det super lækkert til morgenmaden :) ENJOY!

Gulerodmuffins med cream-cheese topping, choko-banan muffins, bær-muffins med hvid chokolade & vanilje muffins - what more do you need?

Muffins behøver slet ikke være besværligt. Her er basisdejen det samme - og så kan der ellers eksperimenteres! 

Basis-dej:
50 g smør
110 g sukker
1 æg
1 1/2 dl sødmælk
175 g mel
2 tsk. bagepulver


Smør og sukker smeltes i en gryde ved lav varme. Der tilsættes æg og mælk efter nedkøling. Til sidst tilsættes nu mel og bagepulver. Det hele røres godt sammen.

Dejen fordeles i høje muffin-forme og bages ved 175 grader i 15-20 min.

Forslag til variartioner:

Gulerodsmuffins med cream-cheeese toppings: Halvdelen af sukkeret udskiftes med brun farin. Der tilsættes 100 g revet gulerød (uden skræl) til basisdejen.  Husk ikke at tilsætte for meget dej i hver muffin-form, så der er plads til cream-cheese-topping. Når de er bagt færdigt i ovnen, kan cream-cheese topping laves, imens de køles af.

Cream-cheese topping:
60 g smør
125 g flormelis
Vanilje sukker
200 g flødeost natural (fx. Philadelphia Natural)
Det hele blandes godt sammen i en skål. Det kan godt betale sig at bruge en el-pisker, så smørret ikke  ligger i klumper. Cream-cheese topping puttes nu ovenpå de afkølede gulerods-muffins.

Choko-banan muffins: Mos 2 modne bananer med en gaffel og tilsæt dem til basisdejen. Tilsæt yderligere 100 g hakket mørk chokolade. Det anbefales af chokoladen ikke er alt for høj %, da bananerne dermed ikke kan smages.

Bær-muffins med hvid chokolade: Tilsæt 100 g hakket hvid chokolade og 100 g modne bær (fx hindbær, blåbær  eller brombær) . Hvis man bruger frosne bær kan de laves til kompot (fx jordbær, rabarber eller hindbær kompot) inden de tilsættes basisdejen.

Vanilje-muffins: Tilsæt kornene fra 1/2 vanilje stang.

Det her er bare nogle forslag til variationer - man kan også tilsætte fx stødt kardemomme, chokolade-pulver etc.

Så kom i gang og lav dine helt egne muffins! :)

Frisk skyrkage med blåbær og Bastogne-bund

Hvis du elsker cheesekage, men ikke kan overskue at give dig i kast med husblas (kender følelsen), er denne opskrift perfekt. Nem, frisk, lækker og lidt syrlig - og ikke så fedende som andre lignende kager, da den laves med skyr.

Ideen til kagen opstod en dag i sensommeren, da jeg fik besøg af min svigermor. Det skal lige siges, at jeg har været så heldig at stå forrest i køen, da der blev uddelt svigermødre, for min er ret fantastisk. Ikke blot fordi hun har fået og opdraget en dejlig søn, men fordi hun er en varm, sjov, skarp, hjælpsom og klog kvinde, som jeg kan hænge ud med som en veninde. Og så vil hun endda passe vores baby næste år, indtil vi kan få vuggestueplads !

I hendes have er der fri adgang til friske figner, vindruer, blåbær og æbler, og hun har altid en favnfuld bær med til os, når hun kommer forbi. Derfor havde vi denne dag en stor boks med friske blåbær i køleskabet, som jeg ville bruge i kagen. Samtidig elsker hun Bastognekiks,  og dermed opstod denne opskrift, som jeg slet og ret har døbt 'Bolette-kagen' efter hende.

Det eneste, kagen kræver, er at blive lavet 2-4 timer før brug (4 t. er helt klart at foretrække). En superlækker og frisk kage, der minder meget om cheesekage, og som er frisk, sød med et syrligt touch. Jeg behøver næsten ikke sige, at den modtaget med stor begejstring af hovedpersonen.


Ingredienser:

500 g. vanilieskyr
1 pakke Bastogne-kiks
50 g. smør
1/4 liter piskefløde
1/2 til et helt glas Blåbærmarmelade (kommer an på størrelsen) - jeg brugte et lille glas øko
Lime - jeg brugte øko. Kan erstattes af øko-citron
friske blåbær til pynt

Remedier: En springform og 2-4 timer i køleskabet, før kagen spises.
Tip: Den er bedst på selve dagen, da bunden godt kan blive lidt blød dagen efter. Blåbær kan selvfølgelig erstattes af alle andre slags bær eller frugt.

Sådan gør du: Start i god tid, inden gæsterne ankommer.
Hvis du ikke har en foodprocessor kan du smadre Bastogne-kiksene ved at putte dem i en pose og hamre løs med en kagerulle. De skal ikke være helt fintblendede, men mere 'grovhakkede'. Smelt smørret i mikroovnen og bland det med kikse-smuldret. Tag en springform og tryk massen ned i bunden og stil omgående på køl.
Tag en skål og pisk fløden til flødeskum og mix det forsigtigt sammen med skyren. Pres limesaften (eller lidt citron) ned i blandingen for at give den en syrlig kant. Hvis øko, så riv gerne lidt limeskal til pynt.

Tag nu din springform ud af købeskabet, smør bastognebunden med marmeladen (vær ikke fedtet - hvis 1/2 glas ikke rækker, brug lidt mere). Fordel nu skyr-flødeblandingen forsigtigt over den blåbær-smurte bund og pynt med frisk frugt og evt. revet lime/citronskal. Sæt på køl igen, min. 2 timer, helst 3-4 timer. Server straks med en kop kaffe eller te.

Skyrkagen har jeg døbt 'Bolette-kagen' efter min svigermor, som elsker blåbær og Bastogne-kiks. 

De letteste, lækre koldhævede boller

- Du er jo vanvittig, kvinde !

Sådan lød det fra min søvn(for)drukne kæreste i nat. Vi havde været ude til en super hyggelig middag hos nogle venner, der gik sjusser i den for de andres vedkommende (jeg ammer stadig, så jeg var undtaget), og den blev 01, inden vi tog hjem.

Maya Mi skulle lige puttes, og klokken var blevet 02.30, da jeg pludselig fór op af sengen og erklærede, at jeg lige ville svinge en dej. Dette scenarie fandt sted foran en meget træt kæreste, som målløs mumlede noget med en bagebesættelse, der var gået for vidt.

Imens hastede jeg ind i køkkenet, fandt mel og kerner frem. Og kun ti minutter efter lå jeg igen i min seng, velvidende at der stod en skål med dej i køleskabet, der bare ventede på at blive til nybagte boller, når vi vågnede.

Denne lille episode fortæller jeg blot for at understrege, hvor hurtig denne opskrift er. Den er simpelthen så nem, at det nærmest ikke kan betale sig at lade være. Det eneste, bollerne kræver, er den tid, det tager om natten til at hæve. Og som bonusinfo behøver man ikke engang få dej på hverken hænder eller køkkenbordet, som min søster fortalte, da hun gav mig opskriften. Dejen indeholder hverken smør, olie eller sukker, og man kan variere den i et væk med det, man nu lige har i skabet af meltyper og kerner.
Personligt elsker jeg grove boller med masser af bid og kerner, og i nat havde jeg kun en lille slat hvedemel tilbage, så de blev faktisk grovere end de plejer, men dermed sundere - faktisk de bedste, jeg nogensinde har lavet, erklærede min nu meget tilfredse kæreste ved morgenbordet.

Ingredienser til 12-14 koldhævede boller

5 dl vand
15 g gær
6 dl grahamsmel
1 dl havregryn
2 dl korn (jeg plejer at bruge 1 dl. 5kornsblanding + 1/2 dl græskarkerner + 1/2 dl solsikkekerner)
3 dl hvedemel (for en grovere, sundere version 2 dl hvedemel + 1 dl rugmel)
1 stor tsk salt

Forberedelse dagen/aftenen før: Tag en stor røreskål, hæld vandet i og rør gæren ud. Så smider du grahamsmel, havregryn og korn i og rører det sammen med en træske. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt, indtil du når en konsistens, der  stadig kan røres med håndkraft, men som ikke må være for flydende. Tilsæt salt. Dæk skålen til med film, viskestykke eller låg til Margretheskål og stil det hele i køleskabet.

Om morgenen starter du med at tænde ovnen på fuld skrue, min. 250 grader varmluft. Imens bruger du to skeer til at klatte dejen over på en bageplade beklædt med bagepapir.

Ingen grund til at få dej på hænder eller køkkenbord.

Drys evt. solsikkekerner eller græskarkerner på
bollerne.
Jeg bruger gerne ristede, saltede græskarkerner, der giver lidt ekstra smag, og jeg river gerne parmesan på bollerne, hvis det er til frokost. Parmesanen bliver sprød og super lækker.

Sæt bollerne ind i den varme ovn, skru ned til 220 grader og giv bollerne 15-16 min. Du kan banke let under bollerne og høre, om de er klar. Hvis de lyder hult, er de færdige. Smid dem straks over på en bagerist, indtil de skal spises. Server dem nybagte.

Tip - bollerne er super lækre i flere dage, hvis de lige får en tur på brødristeren inden spisning, og du opbevarer dem i en lufttæt pose.